Slow Food Brasil

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A coluna “Com a Mão no Queijo” foi criada pelo Grupo de Trabalho do Slow Food Brasil sobre Queijos Artesanais de Leite Cru com o objetivo de divulgar as informações, projetos, ações e tudo o que se refira ao tema. Queremos que todos os brasileiros apreciadores de queijos possam ter acesso aos nossos queijos tradicionais, cada vez mais difíceis de serem encontrados fora de suas regiões de produção e principalmente nas grandes cidades.

Recentemente, discussões sobre a defesa de queijos de leite cru que já há algumas décadas estão presentes em alguns países europeus, especialmente França e Itália, chegam também ao Brasil. Mas afinal, o que são queijos feitos de leite cru? E em que diferem de outros queijos? Acompanhe a coluna e saiba mais.

O Grupo de Trabalho sobre Queijos Artesanais de Leite Cru do SlowFood tem sua origem num encadeamento de ações promovidas no ano de 2011 por diferentes grupos norteados por uma preocupação comum em relação à preservação desse importante ítem do nosso patrimônio alimentar.

Essa preocupação não é nova: a luta em defesa dos queijos de leite cru é uma das principais bandeiras do Movimento Slow Food Internacional que realiza a cada dois anos o Cheese, evento reunindo produtores de queijos artesanais de diferentes países do mundo. Em 2001, no 1º Cheese, foi lançado o Manifesto Internacional em Defesa dos Queijos de Leite Cru alertando para o risco de extinção destes queijos frente a leis e regulamentos internacionais discriminatórios, hiper-sanitaristas e homogeneizadores, que ameaçam destruir o meio de vida dos produtores artesanais e, por outro lado, restringem a liberdade de escolha dos cidadãos em comprar estes alimentos. Os queijos artesanais de leite cru, com texturas, sabores e aromas únicos e bastante superiores aos industriais, são preferidos por muitos consumidores pois a pasteurização destrói boa parte das características tradicionais dos queijos. O Manifesto questiona se estes padrões higienistas de fato servem para proteger a saúde humana, argumentando que a esterilização excessiva, além de destruir a saúde bacteriológica dos laticínios – e seu sabor – acaba debilitando o nosso sistema imunológico. Conclama as pessoas a agirem tendo em vista salvaguardar a diversidade e a complexidade dos alimentos regionais tradicionais e a estabilidade das comunidades rurais.

O que são queijos artesanais feitos de leite cru?

Queijos de leite cru são os queijos fabricados artesanalmente à moda tradicional, isto é, são elaborados a partir de leite recém-ordenhado e não pasteurizado. A maioria das pessoas não sabe, mas todos os queijos tradicionais do mundo eram originalmente fabricados a partir do leite cru, queijos famosos como o camembert, o brie, o roquefort, a muzzarela. Atualmente, estes mesmos queijos são mais facilmente encontrados pasteurizados e em versão industrializada para atenderem às exigências da legislação sanitária internacional, mas quem já teve o prazer de conhecer as versões originais sabe que a diferença é muito grande.

Convidamos tod@s @s interessad@s a participarem do I Encontro Nacional do Grupo de Trabalho sobre Queijos Artesanais do Slow Food Brasil, dia 22/nov/2011 e do I Simpósio Nacional de Queijos Artesanais, de 23 a 25 de novembro de 2011, ambos em Fortaleza (Ceará, Brasil).

O Slow Food Brasil foi convidado a participar do 1º Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil e para fortalecer  esta participação formou-se um Grupo de Trabalho em Queijos Artesanais, com membros do Slow Food e  parceiros, tendo como norte o Manifesto Internacional em Defesa dos Queijos de Leite Cru . Nossa preocupação  é salvaguarda da cultura, modos de vida e saberes envolvidos na produção de queijos artesanais, ameaçados por uma legislação sanitária baseada em padrões industriais. Entendemos que a divulgação dessa causa é de grande importância no Brasil e que o Slow Food tem um importante papel a cumprir.

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