Slow Food Brasil

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Ingredientes

Frango:

  • 1 frango caipira com cerca de 1kg, limpo e cortado em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho socado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada

Molho:

  • 6 umbus
  • pimenta dedo-de-moça verde a gosto
  • 3 pimentas cumaris inteiras
  • ½ cebola picada em rodelas
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de coentro picado
  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • 2 quiabos

Como fazer

Frango: Numa panela de ferro aqueça o óleo e doure o alho. Junte os pedaços de frango e o sal e refogue até dourar, mexendo de vez em quando, com cuidado. Coloque água quente, aos poucos, à medida que for secando, até a carne ficar macia (40 minutos ou mais, dependendo da idade da ave).

Molho: Coloque o umbu numa panela junto com as pimentas, a cebola e o alho. Coloque 1 xícara de água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o umbu começar a soltar a pele. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e tire a pele e os caroços do umbu. Despeje o conteúdo da panela no liquidificador junto com a polpa de umbu, o coentro, a cebolinha e os quiabos. Bata até ficar macio. Se precisar, junte um pouco mais de água. Acrescente o molho à panela do frango quando ele estiver macio e só restar um pouco de caldo. Cozinhe por 10 minutos, juntando mais água se for preciso para corrigir a espessura do molho. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde. Sirva com arroz.

Fonte: Neide Rigo (Come-se) e Coopercuc

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