Slow Food Brasil

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Ingredientes

Brodo (caldo de legumes)

  • 3 talos de salsão
  • 4 cenouras picada grosseiramente
  • 1 talo alho-poró
  • 4 unidades de tomates sem pele e sem sementes
  • 2 litros de água.
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Risotto

  • 100 g de manteiga
  • 50 ml de azeite extra-virgem
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 200 g de queijo fresco em cubos
  • 150 g de castanha de baru sem pele
  • 1 talo alho-poró cortados em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picado
  • 30 g de cebola picada
  • 400 g de cambuquira (brotos da rama de abóbora)
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1 copo de vinho branco
  • 300 g de tomate concassé em cubos
  • 1 ½ litros de brodo (caldo de legumes)
  • 10 talos de salsinha
  • 10 talos de cebolinha

Modo de preparo
Brodo (caldo de legumes)

Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário. Coe o caldo e reserve.

Cambuquira

Retire a pele da cambuquira e corte-as em rodelas. Reserve.

Risoto

Numa panela, doure a o alho, a cebola e o alho-poró. Despeje o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida coloque o arroz e cozinhe com o brodo (caldo de legumes) mexendo sempre. Acrescente a cambuquira, o tomate concassé, o creme de leite fresco e finalize com o queijo, salsinha e a cebolinha.

Montagem

Coloque o risoto no centro do prato e decore com flores de cambuquira.

 

(serve seis pessoas)

CHEF: Chef Carlos Pinheiro

 

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