Slow Food Brasil

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  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • ½ xícara (chá) de hortelã picado
  • 1 pepino grande sem a semente, cortado em cubos pequenos
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 100g de castanha de cajuzinho em lascas
  • 30ml de suco de limão
  • 100ml de azeite
  • 1 cebola picada finamente
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 pitada de pimenta síria
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Cozinhe o arroz com água e sal até que comece a ficar al dente. Reserve. Junte o pepino, os tomates picados, a cebola e acrescente a salsinha, o limão, a hortelã, o arroz selvagem pré-cozido, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve. Disponha o tabule em pratos individuais. Salpique-os com lascas de castanha de cajuzinho e decore com ramos de hortelã.

Trufa de chocolate branco com ganash de pequi

Tainá Zaneti e Franz Xavier Odermatt

Sebrae – Chocolate com frutas brasileiras

Ingredientes

  • 450 g de chocolate branco
  • 250 g de chocolate branco para a ganash
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de polpa de pequi cozido sem sal e vinagre
  • Corante amarelo para chocolate
  • Formas para trufas

Preparo

1)       Ferver o creme de leite e desligar;

2)       Juntar 250 g de chocolate e a polpa de pequi

3)       Misturar bem e deixar esfriar

Trufas

1)       Derreter 400 g de chocolate branco em banho-maria até 32º,

2)       Despejar sobre o mármore e resfriar até 26º

3)       Revestir as formas e levar à geladeira

4)       Rechear com a ganash de pequi

5)       Desenformar

6)       Derreter 50 g de chocolate restantes com o corante amarelo, passar uma camada fina nas trufas e levar à geladeira.

RECEITA:

Gastronomia Rio Quente

(Disponível em: http://www.cerratinga.org.br/)

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