Slow Food Brasil

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Comunidades do alimento: Produtores e Processadores de Cupuaçu e Produtos Agroflorestais de Rondônia, Produtores de Castanha de Caju
Rendimento: 10 porções de degustação

Ingredientes:

Semente de coentro
Óleo
Alho
Gengibre
50g polpa de tamarindo
100ml leite de coco
Sal e Pimenta
800g de surubim fresco
Pimenta-do-reino
800g de batatas
150ml de leite
60g de manteiga
100g de ervilha bolinha
Folhas frescas de manjericão
30g de castanha de caju
100g de queijo minas

Preparo:

1. Torrar as sementes de coentro/cominho em uma frigideira antiaderente, quando tiverem douradas acrescentar um pouco
de óleo para suar a pasta de alho com gengibre. Reservar.
2. Dissolver a polpa de tamarindo com o leite de coco.
3. Colocar o surubim na forma e assar com o leite de coco
com uma pitada de pimenta-do-reino por 20 minutos a 180 graus. Após assado separar o peixe do líquido e reservá-los.
4. Descascar as batatas e cozinhar, fazer um purê consistente com o leite, metade do líquido do assado, manteiga e as especiarias torradas.
5. Branquear as ervilhas e adicionar ao purê.
6. Untar uma assadeira para o forno antiaderente ou de cerâmica com óleo

Montagem da torta:

1. Colocar na assadeira lascas do surubim com a outra
metade do líquido reservado e folhas de manjericão picadas.
2. Espalhar sobre o surubim o purê de batatas com especiarias.
3. Cobrir com queijo minas ralado grosso e com farofa de
castanha do Brasil
4. Assar por 30 minutos até o queijo estar gratinado.
5. Servir em pequenas porções.

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