Slow Food Brasil

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Embora no Brasil as receitas de queijo e as espécies e raças animais utilizadas para produção de leite tenham sido introduzidas pelos colonizadores europeus, em cada micro-região foram se adaptando e se desenvolvendo diferentes formas de aproveitamento e conservação do leite. Surgiram assim os diferentes queijos artesanais de leite cru brasileiros, com sua variedade e riqueza de sabores. Eles envolvem na sua produção milhares de famílias e são resultado do cruzamento entre heranças culturais de povoamento e migração, recursos disponíveis e condições ambientais (de clima, altitude, solos, vegetação, etc, que influem também na diversidade microbiológica).

Nossos queijos artesanais são cultura, patrimônio e ambiente assimilados, respeitados e valorizados. São uma expressão profunda de nossas tradições, misturam uma forma de arte com uma forma de vida. Fazem parte da diversidade e complexidade dos alimentos regionais e são um dos componentes importantes para a saúde e estabilidade de nossas comunidades rurais. Este nosso patrimônio está bastante ameaçado pelas atuais formas de modernização produtivista da agricultura e pela crescente industrialização dos alimentos, reforçadas por legislações sanitárias inadequadas aos produtos artesanais (Campanha Internacional).

Este nosso patrimônio ainda é pouco estudado e conhecido. Faz parte dos objetivos do GT Slow Food Brasil Queijos Artesanais o mapeamento dos diferentes queijos tradicionais existentes. Alguns queijos já foram inseridos na Arca do Gosto, mas ainda temos muito que conhecer, divulgar e valorizar. Por isso, quem tiver mais informações ou correções a fazer, entrar em contato conosco através do email: queijoartesanal@slowfoodbrasil.com Produtores de queijos artesanais tradicionais que gostariam de ter seu nome e contato divulgados também devem entrar em contato através deste mesmo email.

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