Slow Food Brasil

Cadastre o seu e-mail e receba novidades:

A defesa dos queijos de leite cru é uma das principais campanhas do Movimento Slow Food Internacional que realiza na Itália, a cada dois anos, o Cheese, um evento que reúne produtores, profissionais e amantes de queijos artesanais de diferentes países do mundo. O Manifesto Internacional em Defesa dos Queijos de Leite Cru, foi lançado no 1º Cheese, em 2001, questionando os padrões higienistas das legislações internacionais que se dizem voltados  para proteger a saúde humana, mas que são construídos com base em parâmetros industriais de produção em grande escala e  impõem  uma excessiva esterilização dos alimentos. Além de destruir a saúde microbiológica dos laticínios  e, consequentemente a complexidade de sabor dos queijos, esta esterilização pode debilitar nosso sistema imunológico e nossa flora bacteriana benéfica.  

O Manifesto conclama as pessoas a agirem para salvaguardar a diversidade e a complexidade dos queijos, assim como a estabilidade das comunidades rurais detentoras destas tradições e diretamente relacionadas à produção destes alimentos.

Além disso, a Fundação Slow Food para a Biodiversidade, através do projeto internacional da “Arca do Gosto” ( Ark of Taste, em inglês), cataloga, divulga  e busca a salvaguarda  de produtos bons, limpos e justos ameaçados de desaparecer, assim como os ecossistemas, conhecimentos tradicionais, comunidades e biodiversidade relacionadas a esses produtos. A Fundação Slow Food tem ainda projetos voltados para as “Fortalezas” (Presidia, em inglês), que visam apoiar comunidades cujos produtos estão especialmente ameaçados. Vários dos produtos incluídos na  Arca do Gosto são queijos e outros derivados do leite, assim como raças de animais. No Brasil, já temos alguns queijos incluídos na Arca do Gosto, mas este é um trabalho que está começando, pois ainda conhecemos pouco a nossa riqueza e diversidade regional. O mapeamento dos queijos artesanais tradicionais do Brasil é um dos objetivos do Grupo de Trabalho Slow Food Queijos Artesanais.


Para ler o manifesto integralmente clique [aqui]
Conheça a lista internacional de Fortalezas do leite [aqui]
Conheça o Cheese [aqui]
Página da Campanha Internacional [aqui]

 

Conheça mais sobre Slow Food InternacionalFundação Slow Food para BiodiversidadeTerra MadreUniversidade das Ciências Gastronômicas

» SLOW FOOD BRASIL | Login »»

© 2013 Slow Food Brasil. Todos os direitos reservados aos autores das fotos e textos.
Não é permitido reproduzir o conteúdo deste site sem citar a fonte, link e o autor.
Design e desenvolvimento: DoDesign-s